Même en plein hiver, la nature regorge de trésors à découvrir, chez vous, comme ici au cœur de l’Ardèche granitique.
Si cette saison est idéale pour la récolte des racines comestibles, certaines feuilles et baies sauvages restent également disponibles pour enrichir vos recettes hivernales.
Explorer les plantes sauvages en hiver, c’est renouer avec des saveurs oubliées, profiter de leurs bienfaits, et apprendre à regarder la nature autrement.
Les racines hivernales à redécouvrir
En hiver, plusieurs racines de plantes sauvages révèlent une étonnante richesse culinaire et nutritionnelle.
• Pissenlit (Taraxacum officinale)
Un grand classique !
Ses racines peuvent être préparées en tisane, intégrées à des plats mijotés, ou simplement revenues à la poêle. Leur légère amertume est excellente pour la digestion.
Essayez-les en purée, ou même torréfiées au four pour réaliser un savoureux succédané de café.
• Bardane (Arctium lappa)
Avec sa longue racine charnue, la bardane offre une saveur rappelant l’artichaut.
Délicieuse crue comme cuite, elle est très appréciée au Japon où elle est cultivée sous le nom de gobo.
• Benoîte commune (Geum urbanum)
Ses racines aromatiques, riches en eugénol, rappellent subtilement le clou de girofle.
Les petites racines secondaires parfument à merveille : vin chaud, lait chaud épicé, compotes, ou simplement macérées dans du jus de pomme pour une boisson étonnante et réconfortante.
Les baies sauvages de l’hiver
Certaines baies deviennent encore meilleures après les premières gelées. En voici deux incontournables :
• Cynorhodon (Rosa canina)
Le fruit de l’églantier se cueille blette, quand le froid l’a ramolli.
Sa pulpe, très riche en vitamine C, peut être consommée crue en balade.
Il se décline aussi en : sirop, confiture, confit, poudre pour desserts après séchage.
• Prunelle (Prunus spinosa)
Fruits du prunellier, ces petites baies bleutées se cueillent en hiver sur les haies épineuses.
Elles sont astringentes crues, mais deviennent excellentes : en saumure (comme les olives), en liqueur, en sirop, ou en confiture après cuisson.
Les plantes disponibles toute l’année
Même si la diversité diminue en hiver, plusieurs plantes sauvages restent accessibles et permettent des recettes pleines de fraîcheur :
• Plantain : Goût subtil proche du champignon. Se consomme cru, cuit ou séché.
• Lierre terrestre : Son parfum frais, légèrement citronné, relève légumes, pommes de terre, sauces et tartinades.
• Nombril de Vénus : Ses feuilles charnues apportent croquant et douceur aux salades ou aux apéritifs.
• Pimprenelle : Au goût de concombre et de noix fraîche elle parfume salades, omelettes, sauces et beurres aromatiques.
Quelques idées de recettes hivernales
• Chaï aux racines de benoîte : Une boisson chaude réconfortante
Faites infuser racines de benoîte, cannelle, graines de cardamome ou fruits de berce dans du lait (animal ou végétal).
• Galettes aux herbes sauvages : Mélangez pommes de terre râpées, feuilles de plantain ou d’autres herbes comestibles, un œuf et un peu de farine, puis faites dorer à la poêle.
• Pesto sauvage d’hiver : Orties, plantain ou pimprenelle + fruits secs + huile d’olive + ail + parmesan : parfait sur des pâtes ou des tartines.
Explorer les plantes sauvages en Ardèche : une expérience à vivre
L’hiver en Ardèche est une saison pleine de découvertes culinaires et sensorielles.
Osez expérimenter, goûter, sentir… et laisser la nature vous surprendre !
Envie d’en apprendre davantage ? Venez participer à une balade ou un atelier !
Si vous habitez près de chez moi, ou si vous séjournez en Ardèche pour quelques jours, je vous accueille avec plaisir pour :
- des balades découvertes,
- des ateliers pratiques,
- des initiation à la cueillette et aux usages des plantes sauvages.
Des bons cadeaux sont également disponibles : une idée parfaite pour Noël, un anniversaire ou simplement pour offrir un moment de nature.
À bientôt sur les chemins des plantes sauvages en Ardèche !
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