Le plantain, une plante sauvage à redécouvrir absolument, en Ardèche et partout ailleurs
Le plantain fait partie de ces plantes que l’on foule sans y penser, et qui pourtant rendent les plus grands services. Qu’il pousse sur un chemin, dans un pré ou sur un talus, il se tient toujours à portée de main. En balades dans la nature, il est souvent le secours le plus simple, le plus rapide, le plus utile pour apaiser piqûres et irritations.
Le plantain, la feuille “qui calme tout”
S’il ne devait rester qu’un seul usage du plantain, ce serait celui-là :
calmer immédiatement les piqûres d’ortie, de moustique et les petites irritations de la peau.
Une feuille froissée ou mâchée quelques secondes libère un jus riche en mucilages et actifs apaisants.
Appliqué directement sur la peau, il atténue rapidement brûlures, démangeaisons et sensations d’inconfort.
C’est l’un des premiers gestes que j’enseigne lors de mes balades : simple, sûr, accessible à tous.
Reconnaître le plantain, sans hésitation
Inutile de multiplier les critères : ses nervures sont parallèles, bien visibles, et partent toutes de la base de la feuille.
Le plantain lancéolé présente des feuilles fines et élancées.
Le plantain majeur a des feuilles plus larges, presque rondes.
Les deux conviennent parfaitement pour l’usage antihistaminique et pour la cuisine sauvage.
Le plantain en cuisine : une feuille simple, rustique, surprenante
Le plantain n’a rien d’une herbe aromatique classique. Il a un goût vert, légèrement amer, minéral, et une texture plus ferme que l’ortie.
C’est une plante de caractère, que les cuisiniers sauvages apprécient pour :
- sa structure tient bien à la cuisson,
- sa saveur profonde,
- sa présence généreuse dans la nature,
- et sa capacité à compléter d’autres plantes (orties, égopode, alliaire…).
Il fonctionne très bien dans les plats chauds, en poêlées, dans les veloutés, en version croustillante et dans les préparations mixées comme les pestos.
Voici quelques usages culinaires réalistes, adaptés à la cuisine sauvage moderne.
Recette du « Pesto de plantain » : Une recette simple, testable, cohérente avec ce que font les chefs de cuisine nature.
Ingrédients (proportions faciles à retenir : 1/3 – 1/3 – 1/3)
- 1/3 jeunes feuilles de plantain
- 1/3 noix, noisettes ou graines de tournesol
- 1/3 huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- Sel, poivre
- (option) parmesan ou levure maltée
- (option) un filet de jus de citron
Préparation
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Ajuster la texture avec plus d’huile.
Servir sur des pâtes, des tartines, des pommes de terre ou du fromage frais.
Un pesto rustique, vert, très agréable.
Une plante des chemins, liée aux humains
On disait autrefois que le plantain “suivait les pas des voyageurs”, car ses graines s’accrochent facilement aux chaussures et aux sabots. C’est une plante pionnière, qui aime les sols piétinés, compactés, et qui revient toujours. Elle répare la terre comme elle apaise la peau : une plante au service du quotidien.
Conclusion
Pas besoin d’un catalogue d’usages : le plantain en possède un principal, essentiel, simple et précieux : il apaise immédiatement.Il est facile à reconnaître et il se glisse dans la cuisine avec naturel, que ce soit en pesto, poêlée, chips ou velouté.
Pour apprendre à l’identifier, l’utiliser et le cuisiner sur le terrain, je propose des balades et ateliers avec Les Escapades d’Artémis en Ardèche, dédiés à la reconnaissance et aux usages simples des plantes sauvages.
